Receitas que utilizam miúdos

Modo de preparo

Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
Escorrer e lavar o bucho e repetir o processo (é suficiente para retirar todo o cheiro)
Fritar a cebola em pouco óleo e acrescentar os tomates
Fritar até que murchem
Coloque o bucho, o feijão branco (não precisa deixar de molho), adicione o sal e pimenta (eu utilizei a branca), coloque água o suficiente e o extrato de tomate e cozinhe na pressão por, mais ou menos 1 hora e 15 minutos
Assim que pegar pressão, abaixar o fogo
À parte, frite a calabresa em um fio de óleo
Junte a calabresa e o cheiro verde à dobradinha .

Modo de preparo

Lave a banha, envolva em um pano limpo e aperte bem para tirar a água.
Polvilhe com sal e corte em retângulos de 5 x 2 cm.
Enrole os pedaços de fígado com a banha.
Arrume nos espetos quatro pedaços intercalados com uma folha louro.
Coloque sobre grelha alta, em brasa sem labaredas, e asse por 5 minutos ou até derreter a banha.

Modo de preparo

Cozinhe na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos.
Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem.
Retire as rodelas de ossos, removendo bem os restos de carne. Reserve.
No caldo já apurado, junte o azeite, sirva com farinha e molho de pimenta.

Modo de preparo

Bata no liquidificador o alho, as cebolas, os tomates junto com óleo até triturar os ingredientes.
Após lavar o bucho de boi, corte-o em tiras coloque em uma panela de pressão junto com o molho.
Deixe ferver acrescentando a água do mocotó aos poucos.
Deixe cozinhar por 1:30 horas.
Ao abrir a panela de pressão, coloque a margarina, a massa de tomate, as folhas de loro, o tempero verde, pimenta e sal a gosto.
Deixe cozinhando no fogo por mais 15 minutos.
Servir com queijo ralado e pãozinho francês..

Modo de preparo

Corte os jilós em rodelas, passe um punhado de sal e esfregue. Deixe agindo por uns 3 a 5 minutos para tirar a nódoa. Depois, passe em água corrente, só para tirar o amargo dele. (cuidado para não salgar).

Fatie os bifes em tiras (iscas) e tempere. Coloque o fígado já temperado na chapa bem quente e deixe selar. Vá dando umas viradinhas, para pegar gosto. Coloque um pouco de molho inglês e alho sobre as iscas.

Na mesma chapa e ao lado, coloque o jiló em rodelas já lavado. Salpique um pouco de alho picado e vá mexendo. Espalhe o jiló na chapa, de modo que não fique amontoado, para que possa cozinhar por igual. Na mesma chapa e novamente, coloque ao lado a cebola fatiada no fatiador de batatas para grelhar também. Depois, misture tudo bem misturado e sirva. Segredinho: quando estiver quase tudo pronto e antes de tirar da chapa, coloque 1 colher de sopa de manteiga e dê uma revirada!

Modo de preparo

Tempere a carne bovina com sal e pimenta-do-reino. Faça um marinado com a carne, o salsão, a cenoura, o louro e o vinho tinto. Deixe-o marinando de um dia para o outro na geladeira.

Doure o alho no azeite, escorra a carne do marinado e descarte. Coloque os pedaços do rabo aos poucos, deixe-os selar, acrescente água aos poucos e deixe cozinhar lentamente por volta de 3 a 4 horas ou até que fique macia, soltando do osso, ou na panela de pressão por 45 minutos.

Numa panela coloque o caldo de carne, corrija o sal, dissolva a pó da polenta e leve ao fogo para cozinhar por 15 a 20 minutos, sem parar de mexer. Quando estiver para apagar o fogo, acrescente o queijo parmesão e misture até que derreta.

Lave as folhas do agrião e sirva-as frescas com o prato.

Modo de preparo

Dê um pré-cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente.
Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.
Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
Deixe cozinhar por cerca de 2h.
Coloque na pressão por uns 20 min.
Coloque a mandioca e cozinhe por 30 min ou até a mandioca ficar macia.